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人参，按照品种、制法、产地、参龄来说，种类是很多的，所以还不能一概而论。

人参，野生者称为野山参，栽培者称园参。普通来说，除净泥土晒干的叫生晒参；经水烫，浸糖后干燥的叫糖参；蒸熟或烘干熟制品的叫红参。

其中，生晒参最宜泡酒。因为人参里含有大量营养和保健价值非常高的人参烯、甾醇、木脂素等物质，这些物质的功效主要是固脱生津，但它们难溶于水，即使是煲汤，有脂肪在内，逸出的量也只有一部分而已，并且味道会发苦。所以本着不浪费的原则，用来泡酒比较合适。

糖参最宜煲汤，最不宜泡酒。因为糖制人参泡酒，会给肝肾增加很大的代谢负担。

红参则怎样利用都可以，个人喜欢切片来当零食吃，味道有点像地瓜干。

人参还有“五形”、“六体”的讲究。五形，是指须、芦、皮、纹、体；六体，是指灵、笨、老、嫩、横、顺。

简单说，水须者，宜煲汤；二节芦、三节芦者宜煲汤；无老皮者宜煲汤；横纹粗糙，浮浅而不连贯者宜煲汤；根顺理且直，单腿或双腿并拢者宜煲汤。因为这一类参药性较差，泡酒也体现不出什么好的效果。

从产地来讲，东北产的人参宜泡酒；河北、山西、甘肃、宁夏、湖北产的宜煲汤。陕西产的除华山参外皆宜煲汤。

从参龄上来讲，5年以上的宜泡酒，5年以下的宜煲汤。道理同上。

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